Мне вдруг пришло в голову, что крик "бис" появился из-за ошибки. Изначально он звучал как "канаБИС", но начало не расслышали и прижилось короткое "бис". Ну а изначальный выкриг был не выражением восторга, а аналогом современного вопроса "Что курил автор?".